Loading...Raffinierter Käsekuchen mit Zwetschgen und luftig-feiner Baiserhaube
Zutaten für 12 Personen
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Zubereitung
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1Die Springform NUR am Boden mit Butter oder Margarine gut fetten!
Für den Teig 200 g Mehl, Backpulver sieben, Mulde eindrücken. Ein Eiweiß sowie 70 g Zucker zufügen. Die kalte Margarine in Stückchen an den Mehlrand setzen. Nun alles verkneten und in Folie gewickelt für etwa eine halbe Stunde kühl stellen.
Den gut gekühlten Mürbeteit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Den Springformrand oder einen Formrand von 26 cm Durchmesser daraufstellen und einen runden Boden ausstechen.
Den ausgestochenen Mürbeteigboden leicht um ein Wellholz rollen und in die am Boden gefettete Springform legen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für die Käsemasse Sahnequark, 250 ml Milch, 125 g Zucker, 2 Eigelbe, Salz, Vanillepuddingpulver und Bourbon-Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Mixers verrühren.
Nun die Zwetschgen waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Alle Zwetschgen halbieren und die Steine entkernen. Die Fruchthälften in kleine Stücke schneiden.
Die Fruchtstücke zur Käsemasse geben und mit einem Teigschaber locker unterheben. Die Käse-Zwetschgen-Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen und glattstreichen.
Für das Baiser restliches Eiweiß steif schlagen, 1 EL Zucker einrieseln lassen. Restliches Eigelb sowie Milch, Vanillezucker und Mehl schaumig schlagen. Eischnee zufügen und vorsichtig unterheben. Alles auf die Käsemasse geben, mit einem Pinsel gut verstreichen.
Den Kuchen etwa eine Stunde backen. Nach 20 Minuten mit einem Messer ringsum vom Rand schräg zur Mitte ca. 2 cm tief in die Käsemasse einschneiden und weiterbacken.
Kuchen im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten stehen lassen. Dann herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit einem Messer ringsum vom Formrand lösen und diesen entfernen. Kuchen vom Formboden lösen und mit einem Tortenheben auf eine Platte setzen.
Den Kuchen leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren!
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