Crêpes goldbraun ausbacken. Warmstellen. Die Hälfte der Butter zerlassen, Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren langsam die heiße Milch dazu gießen. Die Soße mit Salz und Muskatnuss abschmecken, einige Minuten köcheln lassen. Nun den Topf von der Flamme nehmen, Parmesan und Eigelb unterrühren.
Anschließend auf jeden Crêpe zuerst eine Scheibe Käse, dann eine halbe Scheibe Schinken geben, aufrollen und in eine gefettete Backform legen. Eine dünne Schicht der Soße darüber gießen, die restliche Butter flöckchenweise darauf setzen und das Gericht bei (E-Herd: 190 °C / Umluft: 170 °C) braun überbacken.
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