Sprossini de AD

Zubereitung von Sprossini de AD

Die Tortellini nach Herstellerangabe zubereiten. Die nachfolgenden Schritte erfolgen während des Kochvorgangs der Tortellini.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Hackfleisch sanft darin anbraten. Die Winterzwiebelblätter waschen und in grobe Ringe schneiden. Die Pfefferschote oder ggf. die Chilischoten waschen und würfeln. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Wenn nur noch wenig Hackfleisch in der Pfanne roh ist, die Zwiebeln, Pfefferschoten, Sprossen und Keimlinge hinzufügen und gut mischen. Kurz vor Ende der Garzeit der Tortellini dem Fleisch Safran und Cucuma hinzufügen, durchmischen und anschließend das Pesto unterrühren. Serviert werden die Tortellini auf dem Hackfleisch.

Als Wein empfiehlt sich z. B. ein Syrah Mendoza.

Tipp 1: Die Sprossen sind in vielen Feinkostläden und auf Märkten erhältlich. Einige Supermarktketten bieten auch fertig gemischte, frische Sprossen an. Konservierte Sprossen eignen sich nur bedingt. Ist man zu deren Verwendung gezwungen, so müssen diese unbedingt gut mit klarem Wasser durchgespült werden.

Tipp 2: Pesto Rosso wird von vielen Herstellern in unterschiedlichen Rezepturen angeboten. Für dieses Gericht sollte auf einen hohen Käseanteil geachtet werden.