(alternativ: Butterschmalz)
Die in Scheiben geschnittenen Pilze sowie die in kleine Stücke geteilte Hühnerleber in Fett braten, die Erbsen in der Butter erwärmen. Die Spiegeleier in einer flachen, feuerfesten Form braten, mit Madeirasoße umgießen und abwechselnd mit der gerösteten Hühnerleber, den Pilzen und den Erbsen garnieren.
Serviert ein knuspriges Toastbrot oder einen knackigen Salat dazu.
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