Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit der Butter vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Während die Nudeln kochen, Schinken klein würfeln. Eier mit der Milch, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verqirlen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Nudeln und Schinken darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden etwa 1 Minute anbraten. Eier darübergießen und zugedeckt 3 Minuten stocken lassen. Schinkennudeln unter häufigem Wenden weitere 2 Minuten rösten. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!!
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