Saltimbocca oder "Spring in den Mund"

Zubereitung von Saltimbocca oder "Spring in den Mund"

Die Schnitzel leicht klopfen, sparsam salzen und pfeffern, mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe Schinkenspeck belegen und der Länge nach zusammenklappen. Den restlichen Schinkenspeck und die übrigen Salbeiblätter auf die zusammengeklappten Schnitzel legen und alles mit Rouladennadeln flach zusammenstecken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf jeder Seite 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einer Servierplatte warmstellen.

Den Bratenansatz mit dem Wein aufkochen und die Sauce über die Schnitzel träufeln.

Kalbsschnitzel à 150 g, 1/2 cm dick verwenden.

Als Beilage empfehle ich euch dazu: Weißbrot und Blattspinat oder Petersilienkartoffeln und Endiviensalat.

Das römische Schnitzel, wörtlich übersetzt "Spring in den Mund", verdient seinen lustigen Namen zu Recht. Es ist zart, saftig und würzig.