Piccata Milanese (Schweineschnitzel in Ei-Käse-Panade)

Zubereitung von Piccata Milanese (Schweineschnitzel in Ei-Käse-Panade)

Von dem Filet evtl. noch vorhandene Sehnen oder Fett entfernen und dann in hauchdünne Scheiben, die ca. 6-8 mm dick sein sollten, schneiden. Das sollten dann etwa 12 Stück sein.

Für die Panade 2 Eier gut verquirlen, den geriebenen Käse dazugeben und alles noch einmal gut verrühren. Die Fleischscheiben von beiden Seiten leicht würzen, das Gewürz mit der Handfläche oder einem Löffelrücken gut andrücken. Das Fleisch darf dabei ruhig etwas dünner werden. Fleisch sodann in Mehl wenden, gut andrücken, überschüssiges Mehl abschütteln. Fett in der Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Die Filetscheiben durch die Panade ziehen, etwas abtropfen lassen und sofort in die Pfanne geben und ca. 1 Minute scharf anbraten, Hitze etwas reduzieren und die Schnitzel wenden. Das Ei sollte nun goldgelb sein. Es dauert etwa 1-2 Minuten bis auch die zweite Seite goldgelb ist.

Ich brate die Schnitzel in feinem Olivenöl an. Beilage: Spaghetti mit Tomatensoße, je nach Wunsch Salat. Die Nudeln, Soße und der Salat sollten unbedingt vorher zubereitet werden, da die Schnitzel sehr schnell fertig sind. Sollte die Pfanne für alle Schnitzel zu klein sein, dann in mehreren Portionen braten und im Backofen bei 50°C warmhalten. Das Fleisch sofort servieren. Guten Appetit!