Zwiebel, Tomaten und Auberginen würfeln. Zuerst Auberginen anbraten, später Tomaten und die Zwiebel hinzugeben und ebenfalls anbraten. Währenddessen die Nudeln wie üblich kochen. Gemüse mit Salz, Pfeffer, frischem Basilikum und Tomatenmark würzen sowie Gemüsebrühe dazugeben und kurz aufkochen.Wenn das Gemüse gar ist, Nudeln in die Pfanne hinzugeben. Mozzarella würfeln und kurz vor dem servieren mit den Nudeln und dem Gemüse vermischen.
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