Mini-Knödel in kochendem Wasser 7 Minuten garen, in einem Sieb abgießen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Speck in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Tomate waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel, Speck in einer Pfanne im heißen Keimöl anbraten, Knödel zufügen und goldgelb braten.
Eier verrühren und Schnittlauchröllchen zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eimasse über die Knödel gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Tomatenwürfel kurz vor dem Servieren über die Knödel streuen.
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