Lammfilet auf Rotkohlsalat

Zubereitung von Lammfilet auf Rotkohlsalat

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Lammfilets von allen Seiten in wenig Öl anbräunen,

anschließend 30 Min. im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Für die Vinaigrette Senf in eine Schüssel geben, mit Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl nach und nach mit dem Schneebesen untermischen, bis die Vinaigrette eindickt. Zum Schluss

nochmals abschmecken.

3. Geraspelten Rot- oder Weißkohl in einer Salatschüssel mit der noch etwas warmen Vinaigrette mischen,

Kümmel und Rosmarin unterheben. Den Kohl auf Tellern anrichten, die dünn aufgeschnittenen

Lammfilets darüberlegen und mit den Pinienkernen garnieren.

Lamm am besten in der Fettpfanne des Backofens auf einem Gitter backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Wenn es gar ist, aber innen noch leicht rosa, herausnehmen. In Alufolie wickeln und vor dem Aufschneiden mindestens 15- 20 Min. ruhen lassen.