Laab Pad (thailändischer Entensalat)

Zubereitung von Laab Pad (thailändischer Entensalat)

Haut und Fett von der Entenbrust entfernen. Die Brust so klein wie möglich schneiden, fast wie gemahlen. Das Fleisch mit der Hälfte des Saftes einer Limette, der Fischsauce, dem Chillipulver und den sehr klein geschnittenen Limetten- und Pfefferminzblättern kurz marinieren.

Den Reis in einen Topf oder in eine Pfanne streuen und bei mittlerer Hitze langsam ohne Fett bräunen lassen. In den Mörser geben und sehr klein mahlen. Das Fleisch in die Pfanne geben, den Reisstaub darüberstreuen und langsam dünsten lassen bis das Entenfleisch fast durch ist.

In der Zwischenzeit die Teller mit je 2 Chinakohlblättern, den Gurkenscheiben und Karottenscheiben ausschmücken. Zum Schluss die frische, in kleine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln, Zwiebeln und den frischen Koriander unter das Fleisch mischen, den Rest Limettensaft dazugeben und kurz ziehen lassen. Auf dem Gemüse servieren und anrichten.

Das Gericht kann warm, lauwarm und kalt serviert werden. Es kann anstatt Ente auch Schwein, Rind oder Hühn verwendet werden. Auch Rinderhack ist möglich. Das leckerste ist allerdings meiner Meinung nach die Entenversion. Für Faule auch möglich mal den Reis wegzulassen. Auch die Schärfe kann von wenig über mittel bis ungenießbar variieren! Sehr lecker! Viel Spaß beim Zubereiten.