Aprikosen in ein Sieb abgießen und Saft dabei auffangen. Speisestärke mit 3 EL Saft verrühren. 50 ml Saft beiseite stellen. Restlichen Saft in einem Topf mit Zucker aufkochen. Aprikosen zugeben und heiß werden lassen. Inzwischen Mini-Knödel in kochendem Wasser 7 Minuten garen und in ein Sieb abgießen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Mohn-Back und restlichen Aprikosensaft zufügen. Knödel in die Pfanne geben und in der Mohnbutter schwenken. Mohnknödel zum Aprikosenkompott servieren.
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