Kalbsschnitzel mit sautierten Rosenkohlblättern und Rosenkohl-Kartoffelpüree

Zubereitung von Kalbsschnitzel mit sautierten Rosenkohlblättern und Rosenkohl-Kartoffelpüree

Zuerst die Rosinen in Portwein und Brühe einweichen. Die Kartoffeln kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Kalbsschnitzel:
Die Kalbsschnitzel ordentlich flach klopfen, zuerst mit Salbei, dann mit dem dünnen Schinken belegen. Mit der belegten Seite zuerst in etwas Rapsöl oder Butterschmalz ganz kurz braten, dann wenden (ca. 30 Sekunden pro Seite).

Rosenkohlblätter:
Von den Röschen die einzelnen Blätter abzupfen; es bleibt eine Art Kern über, den Sie separat dünsten oder für eine Suppe oder das Kartoffel-Rosenkohlpüree aufheben können.

Die Blätter werden à la minute in Butterschmalz sautiert, nach 1 Minute mit 100 g frischer Butter, den Rosinen und gerösteten Pinienkernen vermischt, gesalzen, gepfeffert und angerichtet.

Rosenkohl-Kartoffelpüree:
Die Rosenkohlherzen in 50 g gebräunter Butter anschwitzen, Sahne dazugeben, aufkochen, mixen und kaltstellen. Durchgedrückte Kartoffeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.