Die Schnitzel leicht klopfen, am Rand einschneiden, salzen, mit Muskat würzen und auf einer Seite mit Mehl bestäuben. In der erhitzten Butter auf beiden Seiten anbraten, Brühe zugießen und das Fleisch gar schmoren.
Dann herausnehmen, den restlichen Saft mit Mehl bestäuben, bräunen, mit Brühe gut verrühren und aufkochen.
Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und die mit etwas kaltem Wasser verquirlten Eigelbe unterziehen. Nicht mehr kochen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Das Gericht mit Kartoffeln servieren.
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