Hähnchenkeule im Zucchinibett an Walnussrisotto

Zubereitung von Hähnchenkeule im Zucchinibett an Walnussrisotto

Eine Gemüsebrühe mit einer geviertelten Zwiebel (ruhig mit Schale), dem Suppengemüse und Salz und Pfeffer (alternativ eine Instant-Brühe) aufkochen.

Die Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern einreiben und in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden und mitbraten. Tomatenmark hinzugeben, etwas mitrösten und mit den Tomaten ablöschen und (mit Deckel) köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Die Petersilie grob hacken (2 Sträußchen zur Deko beiseite legen), die Walnüsse knacken und die Kerne zerbröseln. Die Zwiebel klein schneiden und mit dem Risottoreis in reichlich Öl in einem breiten Topf glasig anschwitzen (nicht braun werden lassen!) und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Ab jetzt muss permanent gerührt werden, sonst brennt der Reis an. Mit einer Kelle immer genau soviel Brühe zum Risotto geben, dass es nicht schwimmt und nicht austrocknet. Dabei immer weiter rühren, und zwar von innen nach außen. Das Ganze dauert 20-25 Minuten.

3 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos die Walnüsse unterrühren. Wenn das Risotto noch leicht bissfest ist, vom Herd ziehen, die Petersilie einrühren und mit Salz, Pfeffer, einer Miniprise Muskat, etwas Essig und Zucker abschmecken. Ein paar Raspel der Zitronenschale geben dem Ganzen noch etwas Pfiff.

Alle Kochplatten ausschalten, das Ganze 5 Minuten ruhen lassen und die Hähnchenkeule im Zucchinibett an Walnussrisotto servieren.

Dazu passt ein sizilianischer Weißwein.