Gulasch angelehnt an die ungarische Küche

Zubereitung von Gulasch angelehnt an die ungarische Küche

Fleisch in ca. 2 cm Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Pfanne oder Kessel stark erhitzen und Schweineschmalz darin erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Lorbeerblätter dazugeben. Solange unter ständigem Rühren und Schwenken andünsten, bis die Zwiebeln schön glasig sind, nicht braun.

Nun unter starkem Rühren den edelsüßen Paprika zufügen und kurz mit anschmoren, aber nicht anbrennen lassen. Das geschnittene Fleisch hinzugeben und ordentlich unter Rühren anbraten. Salzen, pfeffern und Tomatenmark dazugeben. Immer wieder rühren und schauen, dass der Saft schön rauszieht.

Mit Wasser nach und nach aufgießen und immer wieder einkochen lassen. Je länger desto besser - bis alles schön gar und dick ist, immer wieder mit Wasser auffüllen.

Abschmecken und den Wein zugeben. Die Farbe sollte jetzt ein dunkles Rot sein und das Gulasch saftig dick mit einer dicken Soße. Nochmals abschmecken und fertig.

Die Zeitangabe ist relativ. Je länger, gerade draußen im freien im Kessel, desto schmackhafter wird der Gulasch.

Zerkochen sollte er natürlich nicht. Er schmeckt auch aufgewärmt nach einem Tag. Dazu Weisbrot oder Salzkartoffeln mit Kümmel und etwas saure Gurken und frische Paprika. Eventuell mit frischer Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!