Die Zwiebel fein hacken, Schnittlauch waschen, gut trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Paprika waschen und in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel- und Paprikawürfel darin einige Minuten braten. Schinkenwürfel und Mini-Knödel hinzugeben und ebenfalls leicht anbraten.
Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch-Röllchen würzen. Über die Paprika, Knödel usw. gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen.
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