Echtes "Zürcher Geschnetzeltes"

Zubereitung von Echtes "Zürcher Geschnetzeltes"

Das Fleisch in feine Streifchen schneiden (schnetzeln). Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockentupfen und hacken.

Das Öl und die Butter in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Das Fleisch zugeben, mit dem Mehl überstäuben und unter ständigem Wenden 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Fleischstreifchen aus der Pfanne nehmen.

Den Bratsatz mit der Fleischbrühe unter Rühren loskochen. Den Weißwein zugießen. Die Fleischstreifchen in die Sauce geben und 2 Minuten darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren. Das Kalbgeschnetzelte zum Schluß mit der Petersilie bestreuen.

Fertig! Guten Appetit!

Und hier noch ein Tipp von der Chefin:

Lasst das Kalbfleisch 1 Stunde im Tiefkühlfach anfrieren, dann geht das "Schnetzeln" leichter. Ihr könnt das Gericht auch noch mit einem Schuß trockenem Sherry, wenig Sojasauce und etwas Tomatenmark würzen. Das machen die Schweizer allerdings nicht!

Dazu schmecken Schweizer Rösti oder Bandnudeln.