Auberginen-Paprika-Pfanne

Zutaten für Portion(en)

3 mittlere Auberginen
1 mittlere Paprikaschote, gelb
3 Zehe(n) Knoblauch
2 mittlere Tomaten
1 mittlere Paprikaschote, rot
3 mittlere Lauchzwiebeln
150 g Schafskäse
2 EL Thymian
7 EL Olivenöl
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
200 ml Instant-Gemüsebrühe

Zubereitung von Auberginen-Paprika-Pfanne

Auberginen und Paprika in Stücke schneiden. Knoblauch durch eine Presse drücken. Tomaten vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Schafskäse würfeln. Auberginen in 5 EL heißem ÖL unter wenden ca. 5 Min. braten, herrausnehmen. 2 EL Öl ins heiße Bratfett geben. Knoblauch und Paprika darin anbraten. Auberginen wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Tomaten, Lauchzwiebeln und Thymian unter das Gemüse heben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schafskäse vorsichtig unterheben.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 40 Minute(n)
Pro Portion etwa 310 kcal

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von chipivogel

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