Artischocken-Kartoffel-Pfanne

Zubereitung von Artischocken-Kartoffel-Pfanne

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und kalt stellen, dann Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Artischockenstiele bis auf 5 cm abschneiden. Die Stiele an den Artischocken so dünn abschälen, bis das weiße Fleisch sichtbar wird. Die äußeren, harten Artischockenblätter abzupfen; die Hälfte der oberen Blätter quer abschneiden. Vom Artischockenboden die äußeren Blätter wegschneiden. Geputzte Artischocken sofort mit Zitronenwasser bedecken und 15 Minuten zugedeckt kochen. Dann mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und längs vierteln.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Den Rucola vom Strunk in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. In einer großen Pfanne 50 ml Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und knusprig braten, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne restliches Öl und Butter erhitzen. Artischocken hineingeben und goldbraun braten. Mit Balsamicoessig ablöschen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ruccola unterheben, mit den Bratkartoffeln mischen und sofort servieren.