Die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren. Milch, Mehl und Salz dazugeben, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht.
Äpfel schälen, Gehäuse entfernen, feinblättig schneiden und unter den Teig mischen. Zuletzt den Schnee darunterziehen.
In einer Pfanne Fett heiß werden lassen. Den Schmarrenteig hineingeben und auf beiden Seiten braun werden lassen. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen und nochmals durchrösten. Den fertigen Schmarren mit Zucker bestreut servieren.
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