Öl in eine große Pfanne geben. Zwiebel schälen, kleinschneiden und in der Pfanne glasig braten. Hack hinzugeben und gut anbraten. In der Zwischenzeit aus der Instantbrühe 1 Liter Flüssigkeit anrühren und das durchgebratene Hack ablöschen.Tomaten, Paprika, Aubergine und Zucchini in kleine Würfel schneiden und alles in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Knoblauch abschmecken. Deckel darauf und schmorren lassen, bis alles schön weich gekocht ist. Eventuell nachwürzen und andicken.
Dazu kann man Reis, Kartoffeln oder Nudeln reichen oder einfach Brot. Dieses Gericht schmeckt auch kalt und kann auch eingefroren werden.
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