Gemüse putzen und waschen. Zucchini in Scheiben, Paprika in Stücke und Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse zufügen und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant würzen.
Feta-Käse grob zerbrökeln. Mit den Oliven zum Gemüse geben, vorsichtig untermischen und erwärmen. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian abschmecken. Toastbrot goldbraun rösten und dazu servieren.
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