Curry-Risotto mit Huhn

Zubereitung von Curry-Risotto mit Huhn

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhre ebenfalls schälen, waschen und in dünne Stifte schneiden.

In einer großen Pfanne 6 EL Raps-Kernöl erhitzen. Das vorbereitete Gemüse hineingeben und andünsten. Risotto-Reis hineingeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen. Gemüsebrühe angießen und alles einkochen, dabei mit Curry, Kreuzkümmel und etwas Koriander kräftig würzen.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrust kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in 4 EL Raps-Kernöl knusprig anbraten.

Ananasscheiben in Stücke schneiden. Mit den Hühnerstücken vorsichtig unter das Curry-Risotto heben.