Petersilie-Chili-Pesto

Zubereitung von Petersilie-Chili-Pesto

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Knoblauch schälen. Parmesan grob zerbrechen. Petersilie, Nüsse, Knoblauch und Parmesan im Mixer fein hacken, Öl nach und nach unterrühren (eventuell auch nur 175 ml, je nach Konsistenz).

Chili längs einritzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Abgeriebene Zitronenschale und Chili unter den Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In saubere Gläser füllen, mit etwas Öl besträufeln und verschließen.

Der Pesto hält sich im Kühlschrank (mit Öl bedeckt) 2 bis 3 Wochen, eingefroren bis zu 1 Jahr. Schmeckt super zu Nudeln, Kartoffeln, Spargel, Kurzgebratenem und vielem mehr.