Warmer Nudelsalat mit Huhn und Minze

Zubereitung von Warmer Nudelsalat mit Huhn und Minze

- Die Pasta (z.B. Conchiglie) in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen, dann in einem Sieb abgießen. Abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und 1 EL Öl untermischen.

- Backofengrill anheizen; ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Paprika vierteln, mit den Hautseiten nach oben auf das Blech legen und 8-10 Minuten grillen, bis ihre Haut schwarz und blasig ist. Die Stücke in einem Gefrierbeutel abkühlen lassen, dann häuten und in Streifen schneiden. Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Handballen etwas flach drücken.

- In einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Hähnchenbrustfilets darin pro Seite 5 Minuten braten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.

- Noch 1 EL Öl in die Pfanne geben. Die in kurze Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln mit in dünnen Scheiben geschnittenen Knoblauch und Paprika darin unter Rühren dünsten, bis sie weich werden. Den Großteil der Minze, den Essig und das restliche Öl dazugeben. Die Mischung unter Rühren erwärmen. Mit Fleisch, Spinat und restlicher Minze unter die Pasta mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.