Türkische Tortellini

Zubereitung von Türkische Tortellini

Für den Nudelteig 400 g Mehl, Ei, ca. 1/2 TL Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1 EL beiseite legen, Rest mit Hack und Zwiebel verkneten. Mit ca. 1/2 TL Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auf wenig Mehl dünn (2 bis 3 mm) ausrollen. Mit einem Messer in Quadrate (ca. 5 mal 5 cm) schneiden. Hackmasse auf die Teigquadrate verteilen. Ränder dünn mit Eiweiß bestreichen. Quadrate diagonal zu Dreiecken legen und die Ränder gut zusammendrücken, dann die äußeren Ecken aufeinanderdrücken. In einem weiten Topf Salzwasser aufkochen und die Manti darin in 2 Portionen 5 bis 6 Minuten garen.

Inzwischen Joghurt glatt rühren. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt hineindrücken. Mit Salz abschmecken. Butter schmelzen und Pul Biber einrühren. Manti herausheben bzw. abgießen und mit der Joghurtsoße anrichten. Mit restlichden Kräutern bestreuen und Mit Paprika beträufeln.

Pul Biber (etwa „Blättchenpfeffer“) ist eine vor allem in der türkischen Küche verwendete scharfe Würzmischung aus mildem und scharfen Paprika, Salz, Pflanzenöl und Gewürzextrakten. Die Mischung wird häufig zum Würzen von Döner-Gerichten in Imbissen verwendet.