Tschebureki (Russische Teigtaschen) mit Hackfleischfüllung

Zubereitung von Tschebureki (Russische Teigtaschen) mit Hackfleischfüllung

Ei, Olivenöl, Salz und 75 ml lauwarmes Wasser mit dem Schneebesen schaumig schlagen. In einer anderen Schüssel Mehl absieben, in der Mitte eine kleine Mulde formen und den Eierschaum portionsweise in das Mehl einrühren. Die Masse kräftig und ausdauernd zu einem festen und glatten Teig kneten. Zugedeckt 15 Minuten beiseite stellen.

Für die Füllung eine Zwiebel schälen, hacken und mit dem Mett und 50 ml lauwarmem Wasser vermischt zu einer dickflüssigen Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Teig nochmals durchkneten. Dann pflaumengroße Stücke abtrennen, zu kleinen Bällchen formen und auf einem bemehlten Brett sehr dünn zu tellergroßen Fladen ausrollen. Teigfladen mit der Hackfleischfüllung bestreichen, zusammenfalten und die Ränder fest zusammendrücken.

Sojaöl in einer Pfanne hoch erhitzen und die Teigtaschen darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Im Backofen bei ca. 50 Grad warm stellen, bis alle Tschebureki fertig sind.

Die besten Tschebureki gibts in Jalta auf der Krim am östlichen Ende der Rooseveltstraße in einem einfachen schattigen Bistro neben dem Hafen. Echte Tschebureki-Freunde schwören übrigens auf einen Esslöffel Wodka im Teig, der tatsächlich die Konsistenz und den Geschmack des Gerichtes entscheidend verändert.