Tortellini-Spießchen

Zubereitung von Tortellini-Spießchen

Tortellini mit Käsefüllung in kochendem Salzwasser bissfest kochen, anschließend abgießen, kalt abschrecken und auf Küchentuch zum trocknen ausbreiten. Cocktailtomaten waschen, Mozzarellakugeln und Cornichons abtropfen lassen. Auf jedem Schaschlikspiess jeweils ein Tortellini , eine Cocktailtomate, eine Mozzarellakugel und ein Conichon stecken.

Fertige Spieße auf eine Platte legen. In einer Pfanne Pinienkerne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Basilikum zerpflücken, Knoblauch schälen und würfeln. Zutaten in eie hohes Rührgefäß geben, beide Käsesorten hineinbröckeln, Salz und 1 bis 2 EL Olivenöl hinzufügen und mit einem Pürierstab zerkleinern.

Nach und nach gesamtes Öl zufügen bis ein glattes grünes Pesto entsteht. Fertiges Pesto mit Balsamicoessig verrühren und Spießchen kurz vor dem Servieren sparsam damit beträufeln.