Tomatensoße nach süditalienischer Art

Zubereitung von Tomatensoße nach süditalienischer Art

Spareribs mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen, im Olivenöl gut anbraten. Nach dem Anbraten gehackte Zwiebel und gepressten Knoblauch beigeben. Temperatur reduzieren, um ein Verbrennen der Zwiebeln zu vermeiden, kurz dünsten und mit Weißwein und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter und einen Bouillonwürfel beigeben und eine Stunde bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf 3/4 der Anfangsmenge reduziert ist. Bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen. Tomaten mit dem Pürierstab pürieren und beigeben. Die geschälten Karotten, den zweiten Bouillonwürfel, die Chilischote, Tomatenpüree, Pfeffer und Oregano beigeben. Das Ganze zuerst mit Salz, dann erst mit Zucker abschmecken. Hier gilt die Regel: Gleiche Menge Salz wie Zucker, eher ein bisschen weniger Zucker. Das Ganze noch zwei Stunden auf mittlerer Hitze köcheln lassen. (Auch hier kann gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachgegeben werden) 20 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Sparerips und die Karotten auf ein Teller legen und im Ofen oder Tellerwärmer warmhalten. Schließlich vom Basilikum die kleinen Blätter entfernen und beigeben und den Rest als ganze Zweige beigeben. 5 bis 10 Minuten vor dem Anrichten zwei bis drei Handvoll geriebenen Parmesan in die Soße geben.

Mehr Chilis nehmen und Fleisch in Chiliöl anbraten, um eine Allarabiata Soße zu zaubern. Tipps zum Anrichten der Pasta: Die Soße kann mit beliebigen Teigwarensorten serviert werden. Mein Tipp für die Pasta: Vorzugsweisse Penne Rigate, Lisce oder auch Spaghetti. Eine Spezialität sind hausgemachte Orecciete von einem guten Italienerladen. Sie sollten in übersalzenem Wasser gekocht werden, sodass sie nicht mehr abgeschmeckt werden müssen, sondern von vorn herein den gewünschten Salzgeschmack haben. Anrichten wie ein Italiener: Soße nie auf die Teigwaren im Teller geben, sondern Teigwaren in einem Sieb gut abtropfen und 3 Minuten stehen lassen. Dann Teigwarenmenge für 2 bis 3 Teller in die Pfanne geben und 4-5 Löffel Soße beigeben, sodass die Teigwaren die Soße richtig einziehen. Anschließend anrichten und nochmal ein bis zwei Löffel Soße nachgeben. Die gewünsche Menge Parmesan darauf und Ihre Pasta ist fertig. Tipp für die Spareribs und die Karotten: Zum Essen dazu servieren. Schmeckt hervorragend und wird in Italien zu Hause so gemacht! Tipp zur Auswahlt der Zutaten: Tomaten sind nicht einfach Tomaten. Um den gewünschten Geschmack zu treffen eignen sich NUR San Marzano Tomaten! Vorzugsweisse von Longbardi, sie sind geschmacklich und qualitativ die besten! Wichtig ist wenn die Wahl auf frische Tomaten fällt, keine Horssol Tomaten zu wählen, und sie vorher zu schälen! Buon Appetito ! ;-)