Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Spitzkohl putzen, den Strunk herausschneiden und in 1 cm breite Streifen schneiden. Möhren putzen und in dünne Stifte schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Min. dünsten. Spitzkohl und Möhren zugeben, 4 Min. mitdünsten und salzen. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Erdnussbutter einrühren und die Sauce 2 Min. kochen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abgießen.
Sauce mit Limettensaft und Sambal Oelek abschmecken, mit den Sojasprossen und Nudeln vermengen und mit Koriander bestreut servieren.
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