Spaghetti Carbonara alla cinderellasx

Zubereitung von Spaghetti Carbonara alla cinderellasx

Spaghetti al dente (bissfest) kochen.

Den rohen Bauchspeck klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett mit der ganzen Knoblauchzehe langsam auslassen, bis er knusprig ist. Knoblauch entfernen und den Speck warmhalten.

Eigelb mit der italienischen Sahne (Panna) und 40 g Käse sowie schwarzem Pfeffer aus der Mühle cremig schlagen.

Die heißen Spaghetti mit dem Speck in der Pfanne vermengen, diese vom heißen Herd ziehen und die Eiercreme so schnell wie möglich unterziehen. Die Eiermasse darf auf keinen Fall stocken, die Pasta muss jedoch so heiß wie möglich serviert werden. Der übrige geriebene Käse wird separat am Tisch gereicht.

Die Kunst bei Spaghetti alla Carbonara ist, dass die Eiermasse auf keinen Fall stockt und der Speck knusprig ist. Ich verwende nur Eigelb, da die Crema so farblich schöner ist und die Konsistenz "geschmeidiger".
Am besten schmecken Spaghetti alla Carbonara mit altem Parmesan: Stravecchio oder stravecchino, aber auch mit Pecorino.