Selbstgemachte "Gelbe Nudeln"

Zubereitung von Selbstgemachte "Gelbe Nudeln"

Das Kürbisfleisch in Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form legen und im Ofen etwa 60 Minuten bei 175 Grad backen. Anschließend das Kürbisfleisch mit dem Schneidestab des Handmixers oder in der Küchenmaschine pürieren. Das Mehl zu einem Häufchen auf ein Holzbrett sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die Eier, eine Prise Salz sowie das pürierte Kürbispüree hineingeben. Alle Zutaten wie gewohnt zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. "Gelbe Nudeln" in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

Mit Kürbis gefärbte Pasta hat einen süßlichen Geschmack. Ein klassischer Begleiter und guter Kontrast dazu ist geschmolzene Butter mit frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Parmesan.

In Mantua gehört zu Pasta mit Kürbis eine Prise Zimt oder Muskat.