Schwarzwurzeln putzen, waschen, schälen und in Essigwasser legen. Schwarzwurzeln in leicht gesalzenem Wasser mit Essig 15 bis 20 Minuten garen. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Aus Öl, Joghurt und Zitronensaft eine Sauce bereiten. Kräuter (z.B. Borretsch, Dill, Schnittlauch) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce über die Schwarzwurzeln geben, gut durchziehen lassen, evtl. nochmals abschmecken.
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