Roggenravioli mit Spinatfüllung und Pfifferlingen

Zubereitung von Roggenravioli mit Spinatfüllung und Pfifferlingen

Mit allen Zutaten bis und mit Olivenöl einen elastischen Teig zubereiten. Evtl. noch zusätzlich wenig Wasser zufügen. Anschließend in Klarsichtfolie wickeln und ca. 2 Std. ruhenlassen.

Inzwischen kann die Füllung vorbereitet werden. Dazu die fein gehackte Zwiebel sowie Knoblauchzehe in wenig Olivenöl andünsten. Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken, damit kein Saft mehr vorhanden ist, anschließend klein hacken. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Nach dem Erkalten Mascarpone, Sultaninen und Sonnenblumen- oder Pinienkerne beigeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Teig mit der Teigmaschine bis und mit der kleinsten Stufe durchdrehen, der Teig muss sehr dünn sein. Mit dem Dressiersack kleine Häufchen auf eine Teigbahn spritzen. Die Zwischenräume mit wenig Wasser bepinseln und mit einer zweiten Teigbahn decken. Mit einem runden Ausstecher Ravioli schneiden, sorgfältig arbeiten, dass keine Luftblasen in den Ravioli sind. Bis zur Verwendung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Die Ravioli können problemlos eingefroren werden und in gefrorenem Zustand ins kochende Wasser gegeben werden, was den Vorteil bietet, dass sie nicht zusammenkleben. In genügend Salzwasser ca. 6 Min. köcheln lassen, das Wasser darf nicht sprudeln.

Sauce: In einer Bratpfanne die Butter schmelzen und die Eierschwämmli beigeben und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Schalotte und in feine Ringe geschnittener Lauch beigeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und fast einkochen lassen. Danach den Rahm beigeben und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Cayennepfeffer und einem Hauch Curry abschmecken.

Anrichten und auf Wunsch mit Käse bestreuen.

Ravioli können sehr gut vorbereitet werden. Einzeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und einfrieren. Im gefrorenen Zustand ins leicht kochende Wasser geben.

Als Vorspeise die Zutaten einfach halbieren.