Gemüse und Kartoffeln klein schneiden bzw. in würfeln und für 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Pizzoccheri-Nudeln dazugeben und 10 bis 12 Minuten mitkochen lassen. Alles abgießen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Fontinakäse in Würfel schneiden sowie darübergeben.
Knoblauchzehen, Butter und Salbei in einer heißen Pfanne schwenken und auf die Nudeln geben. Geriebenen Parmesan darüberstreuen und servieren.
Pizzoccheri (della Valtellina oder di Poschiavo) sind eine Nudelart aus Buchweizen- und Weizenmehl, die im lombardischen Veltlin (Valtellina) und im benachbarten Graubündener Puschlav (Poschiavo) beheimatet ist.
Dazu empfiehlt sich ein Glas guter Rotwein.
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