Nudeln einfach in Salzwasser kochen oder, wie die Italiener, mit einem zusätzlichen Schuss Öl. Spinat waschen und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne glasig dünsten. Spinat gut abtropfen lassen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Tomaten kurz in kochendem Wasser eintauchen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach enthäuten, Stängelansätze entfernen, entkernen und vierteln. Tomatenviertel und Sahne zum Spinat geben, alles aufkochen lassen und abschmecken.
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