Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Alles zusammen in 2 EL Olivenöl braten und 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen und klein würfeln. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen und kräftig salzen. Nudeln und Kartoffeln zufügen und ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und mit der Zwiebelsauce vermengen. Parmesan darüber streuen und restliches Olivenöl darüber träufeln. Sofort servieren.
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