(alternativ: Rigatoni)
Die weißen getrockneten Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag mit Wasser aufkochen. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch und Sellerie putzen, fein hacken und in Olivenöl andünsten. Dann mit dem Knochen und dem Rosmarin zu den Bohnen geben und alles etwa 1,5 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen.
Die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und hacken. In Öl weich dünsten und zur Suppe geben. Sobald die Bohnen weich sind, die Nudeln in den Topf geben, aufkochen und al dente garen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen, salzen, pfeffern und dann den Knochen herausnehmen. Den Eintopf nach Belieben mit Olivenöl servieren.
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