Den Speck vom Rand befreien, in dünne Streifen schneiden. In einer gußeisernen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen, abtropfen und im Topf warmhalten.
Eier, geriebenen Parmesan und Sahne in einer Schüssel gut verschlagen. Den Speck unterrühren. Die Sauce über die heiße Pasta geben und vermengen.
Bei niedriger Hitze ein bis zwei Minuten erwärmen, bis die Sauce eindickt. Nach Geschmack würzen.
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