Ohne Fleisch: Bunter Spätzle-Auflauf

Zutaten für 4 Personen
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    Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Lauchstangen und Paprikaschoten waschen, putzen, Lauch in Ringe und die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
    Eine feuerfeste Form einfetten, dann Spätzle und Gemüse einfüllen. Eier, Käse und Sahne verrühren würzen und über die Spätzle-Gemüse-Masse gießen.
    Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 50 Minuten garen.
    Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    Das fertige Gericht vor dem Anrichten damit bestreuen.