Nudelsalat mit Zucchini und getrockneten Tomaten

Zubereitung von Nudelsalat mit Zucchini und getrockneten Tomaten

Nudeln bissfest garen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln und getrocknete Tomaten in Öl klein schneiden, Zucchini in beliebig große Würfel schneiden und Knoblauch klein hacken oder durch die Presse drücken. Alles in einer Pfanne mit etwas Öl von den Tomaten gut anbraten.

Masse ein wenig abkühlen lassen und mit dem restlichen Öl aus dem Tomatenglas (darf für Figurbewusste auch etwas weniger sein, sollte aber nicht zu trocken werden) über die Nudeln geben.

Parmesan darüber reiben, kräftig durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.