Nudelsalat mit Schinken

Zubereitung von Nudelsalat mit Schinken

Nudeln bissfest kochen und abschrecken. Bohnen vierteln, mit Bohnenkraut bissfest kochen und abschrecken. Eier 10-11 Minuten kochen, schälen und halbieren. Eigelb durch ein Sieb streichen. Eiweiß grob hacken, Schinken in Streifen schneiden. Paprika grob würfeln, Petersilie fein hacken, Tomate abziehen, entkernen und würfeln. Zucchini längs halbieren, Apfel entkernen, beides in dünne Streifen schneiden. Karotten längs halbieren und in feine Blättchen schneiden. Salat waschen.

Eigelb, Joghurt, Senf, Essig, Öl, Petersilie und Kresse gut verrühren, salzen und pfeffern. Tomaten, Apfel, Paprika, Zucchini, Karotten, Bohnen, Schinken, Eiweiß und Nudeln zugeben und alles gut vermengen. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Tiefe Teller mit Salat auslegen, Nudelsalat darauf anrichten und mit Basilikum garnieren.

Am besten eignen sich Hörnchennudeln.