Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella

Zutaten für Portion(en)

1 kg Mini-Penne
1 Prise(n) Salz
100 g Tomaten, getrocknet, ohne Öl
300 ml Gemüsebrühe, heiß
12 Stk. Tomaten
1 Stk. Mozzarella-Kugel, light, (je 125 g)
2 Zehe(n) Knoblauch
8 Stk. Oliven, schwarz, ohne Stein
100 g Rucola
1 Bund Basilikum
4 EL Kapern
3 Stk. Balsamico-Dressing, kalorienreduziert, (Becher, Fertigprodukt)
1 Prise(n) Pfeffer

Zubereitung von Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in der heißen Brühe 10 Minuten einweichen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

3. Die frischen Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den abgetropften Mozzarella ebenfalls würfeln. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Oliven in Ringe schneiden. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerschneiden. Kapern zugeben.

4. Alle Zutaten mischen. Das Balsamico-Dressing darübergießen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Foto + Rezept: Weight Watchers)

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 40 Minute(n)
Pro Portion etwa 549 kcal 7 g F 95 g KH 18 g E

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