Nudeln mit eingelegten Tomaten und Pinienkernen

Zubereitung von Nudeln mit eingelegten Tomaten und Pinienkernen

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen. Die Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen. Einige Blätter beiseite legen, den Rest in einen Mixer geben. Knoblauch schälen und mit der Hälfte der Pinienkerne, der Hälfte des geraspelten Parmesans, der gesamten Brühe sowie dem Olivenöl kräftig durch mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Nudeln abgießen und mit der Kräutersauce vermischen. Zusammen mit den Tomaten und den restlichen Pinienkernen auf Tellern anrichten. Die beiseite gelegten Kräuterblättchen darüber verteilen. Den übrigen Parmesan in dünne Spänen darüber geben.

Als Kräuter eignen sich z. B. Thymian, Basilikum und Petersilie. Dazu schmeckt ein gut gekühlter Roséwein.