Nudelmuffins

Zubereitung von Nudelmuffins

Die grünen Nudeln bissfest garen, abgießen, gut abtropfen lassen.

12 Papierförmchen in die Vertiefung eines Muffinblechs setzen. Die Nudeln zu Nester drehen und in die Förmchen geben. Getrocknete in Öl eingelegte Tomaten, entsteinte Oliven, Basilikumblätter kleinschneiden, mischen und in die Mitte der Nester setzen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eier, Sahne und Tomatenmark verquirlen mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle kräftig würzen. Den Sahneguss über die Nester geben. Je eine Mini-Mozzarellakugel darauf setzen und auf mittlerer Schiene 20 Min. backen.

Die Muffins vorsichtig aus der Vertiefung heben, auf einer Platte anrichten, mit Basilikumblätter garnieren.

Noch besser sieht es aus und schmeckt es, wenn die Muffins auf einigen Salatblätter angerichtet werden und diese mit einer milden Vinaigrette beträufelt sind.