Mexikanischer Nudelsalat

Zubereitung von Mexikanischer Nudelsalat

Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln darin bissfest garen. Mais und Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und etwas abspülen. Tomaten putzen, waschen und in feine Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Salatblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Für die Marinade eine Chilischote mit einem Messer längs einschneiden, entkernen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Weinessig mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Das Öl mit einem Schneebesen unterheben. Die gehackte Chili unterheben. Alle Salatzutaten mit der Marinade vermengen. Die Einzelportionen mit je einer Chilischote garniert servieren.