Loading...Lasagne Speciale
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Staudensellerie und die Möhre waschen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Vom durchwachsenen Speck die Schwarte und die Knorpel wegschneiden, dann den Speck ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden.
Zuerst die Zwiebeln mit dem Speck in einer großen Pfanne im Olivenöl glasig braten, dann den Knoblauch einrühren, kurz mitbraten, dann die Hälfte des gemischten Hackfleisches hinzufügen, und während des weiteren Anbratens alles in der Pfanne gut vermischen. Währenddessen salzen und pfeffern. Nach ungefähr 5 Minuten füllen Sie das Fleisch um in einen Topf und braten anschließend die zweite Hälfte des Gehackten an, löschen mit dem Rotwein ab, kochen es einmal kurz auf und füllen es ebenfalls in den Topf um.
In den Topf kommen nun auch das Gemüse, das Tomatenmark und alle Kräuter. Zum Schluss gießen Sie die (zerschnittenen) Dosentomaten mit ihrem Saft darüber. Dann rühren Sie alles kräftig durch. Wenn die Sauce kocht - erst wenn Sie kocht - schmecken Sie noch einmal ab. Mit Pfeffer, Muskat und etwas Zucker können Sie aber ruhig großzügig umgehen.
Die Sauce muss nun etwa eine Stunde lang bei offenem Topf vor sich hin köcheln. Nach spätestens einer Stunde müsste eine schöne, dunkelrote und dickflüssige Sauce entstanden sein, die nur noch einmal kurz abgeschmeckt werden muss, außerdem sollten Sie jetzt auch die Thymianzweige und die Lorbeerblätter herausfischen.
In der Zwischenzeit hatten Sie ja auch Zeit genug, die Bechamelsauce zu kochen. Sie beginnen mit einer klassischen Mehlschwitze. Lassen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen, und wenn sie anfängt zu brutzeln, rühren Sie das Mehl ein. Das wird nun sofort von der Butter aufgesaugt. Rühren Sie noch etwas weiter, bis wirklich kein Mehl mehr übrig ist und gießen Sie etwa 100 ml Milch an. Auch das wird wieder von der Mehl-Butter-Masse aufgesogen, während Sie es rühren, bis die Masse glatt ist. So gehen Sie nun schrittweise mit jeweils 100 ml Milch weiter vor, bis die gesamte Milch verbraucht und eine glatte flüssige Sauce entstanden ist.
Wichtig ist wirklich, dass Sie nach jeder Milchzugabe die Masse glatt rühren, sonst gibts Klumpen in der Sauce. Schmecken Sie die Bechamelsauce nun mit Salz, Pfeffer und ordentlich mit frisch geriebener Muskatnuss ab und lassen Sie sie etwa 15 Minuten im offenen Topf leicht köcheln - so bekommt sie die richtige Bindung von allein.
Gießen Sie nun die Auflaufform mit der Bechamelsauce dünn aus und legen die Nudelblätter passen hinein. Darauf streichen Sie die Hälfte der Fleischsauce, gießen darauf wieder gleichmäßig etwas Bechamelsauce, darüber streuen Sie ein Drittel des geriebenen Parmesans. Das decken Sie wiederum mit Nudelblättern ab und wiederholen das Ganze noch einmal. Zum Schluss decken Sie das Ganze mit einer letzten Lage Nudelblätter ab, die restliche Bechamesauce (ca. ein Drittel der Gesamtmenge) gießen Sie darüber und streuen den restliche Parmesan über die Lasagne.
Nach ungefähr 45 Minuten im auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorgeheizten Backofen sollte die Lasagne goldbraun gebacken sein und nach 5 Minuten Ruhezeit ist fertig zum Servieren.
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