Loading...Italienische Frühlings-Pasta für Gäste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen schräg in breite Stücke schneiden. In ca. 600 ml kochendem, leicht gesalzenen Wasser mit Zucker ca. 5 Minuten zugedeckt garen. Abtropfen lassen, Spargelfond dabei auffangen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin dünsten. Mehl zufügen, kurz anschwitzen und mit 500 ml Spargelfond unter Rühren ablöschen. Schlagsahne zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Tagliatelle-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Gorgonzola-Käse in Würfel schneiden, in die Soße geben und unter Rühren darin schmelzen. Soße mit Pfeffer und Brühe abschmecken.
Spargelstücke in die Gorgonzola-Soße geben, darin erwärmen. Nudeln abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 2/3 Gorgonzola-Soße unter die Bandnudeln mischen und auf Tellern anrichten. Restliche Soße darüber gießen und mit Kerbelblättchen garniert servieren.
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