(alternativ: Hartweizengriess)
Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die leicht verquirlten Eier sowie das Salz hineingeben. Nach und nach vom Rand her gründlich mit dem Mehl vermischen. Mit den Handballen kräftig durchkneten, bis ein elastischer, nicht zu feuchter Teig entsteht.
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt etwas ruhen lassen. Anschließend entweder mit dem Nudelholz dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine treiben.
Die Teigplatten mit dem Messer oder dem entsprechenden Einsatz der Nudelmaschine in die gewünschte Form schneiden.
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